Fleischzuschnitt

Fleischzuschnitt ist die Zerlegung und Portionierung von Fleisch in bestimmte Teilstücke. Die ausgewählten Muskeln und der Knochenanteil unterscheiden Zuschnitte auch dann, wenn ihre Namen ähnlich klingen.

BBQ-Facts

  • Fleisch wird in anatomische Teilstücke und Portionen zerlegt
  • Muskel, Knochenanteil und Fettauflage gehören zur Zuschnittbeschreibung
  • Regionale Zerlegesysteme teilen Teilstücke unterschiedlich ein

Was bedeutet Fleischzuschnitt?

Frag beim Einkauf nach dem Muskel und der Dicke des Stücks. Damit lässt sich eine Grillmethode besser wählen als anhand eines ungeklärten englischen Namens.

Zuschnitt und Rezept verbinden

Ein Rezept für einen mageren Rückenmuskel passt nicht automatisch zu einer Scheibe aus der Schulter. Vergleiche das Teilstück, bevor du dessen Garablauf übernimmst.

Verwandte Begriffe

Primal CutsSpecial CutTrimmenSteak