Warmräuchern

Warmräuchern ist ein Räucherverfahren zwischen Kalt- und Heißräuchern. Fachquellen und Lebensmittelanleitungen ziehen die Temperaturgrenzen unterschiedlich.

Warmer Rauch als erste Garphase

Warmräuchern wird in der MOESTA-Grillschule als Vorstufe eingesetzt: Das Lebensmittel nimmt im SHERIFF zunächst bei niedriger Temperatur Rauch auf und wird anschließend heiß fertig gegart. Die nächste Garphase wird deshalb schon vor dem Räuchern vorbereitet. Für die Bedienung der niedrigen SMOKE-Stufe gilt der unter Raucharoma beschriebene Ablauf.

Verwandte Begriffe

HeißräuchernKalträuchernRäuchernRäucherofen