Grillgemüse von der Feuerplatte mit Zitronen-Joghurt

Rezept: Grillgemüse mit Zitronen-Joghurt

Das Rezept ergibt vier Beilagenportionen. Wiege das Gemüse nach dem Putzen und Entfernen nicht verwendeter Teile. Stelle die drei Gemüsearten getrennt bereit, damit du sie später nacheinander auflegen kannst.

Zutaten für das Grillgemüse

• 400g Karotten, geschält und ohne Grün
• 400g rote und gelbe Paprika, ohne Stiel, Kerne und weiße Innenhäute
• 400g grüner Spargel, ohne holzige Enden
• 30ml raffiniertes Rapsöl, aufgeteilt in dreimal 10ml
• 4g feines Salz
• 0,5g schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

Zutaten für den Zitronen-Joghurt

• 300g Naturjoghurt mit etwa 3,5% Fett
• 20ml Zitronensaft
• 1 kleine Knoblauchzehe, etwa 3g geschält
• 10g glatte Petersilie, gewaschen und trocken
• 2g feines Salz
• 0,5g schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

Das brauchst du zusätzlich

Eine vorbereitete BBQ Disk, Anzündkamin, GREEK FIRE Grillbriketts, getrocknetes Buchenholz, Grillzange, Oberflächenthermometer, Messer, Brett, drei Gemüseschüsseln und eine Dipschüssel. Halte außerdem einen dünnen Spieß und eine saubere Servierplatte bereit.

Zubereitung

1. Feuer starten und Grillfläche vorheizen.
   Glühe GREEK FIRE Grillbriketts im Anzündkamin vollständig durch und gib sie mit geeignetem Hitzeschutz auf den Feuerrost. Lege zwei bis drei Scheite getrocknetes Buchenholz von etwa 33cm darauf und halte das Feuer mittig. Plane ab dem Anzünden etwa 30 bis 45 Minuten ein. Beginne erst, wenn die benötigte Grillzone vollständig durchgewärmt ist und etwa 180 bis 220°C Oberflächentemperatur erreicht. Welches Holz sich dafür eignet, erklärt unser Beitrag zum Holz für Feuertonne und Feuerplatte.
2. Gemüse waschen und gleichmäßig schneiden.
   Wasche Gemüse und Petersilie gründlich unter fließendem Wasser und trockne alles ab. Schneide die Karotten in etwa 8cm lange Stifte mit höchstens 1cm Dicke. Teile die Paprika in etwa 4 bis 5cm breite, möglichst flache Stücke. Lass Spargel mit etwa 1cm Durchmesser ganz und halbiere deutlich dickere Stangen längs.
3. Den Dip anrühren.
   Hacke Knoblauch und Petersilie fein. Verrühre beides mit Joghurt, Zitronensaft, 2g Salz und 0,5g Pfeffer. Stelle den fertigen Dip abgedeckt in den Kühlschrank. Hole ihn erst unmittelbar vor dem Servieren heraus.
4. Die Karotten auflegen.
   Vermische die Karotten mit 10ml Rapsöl und lege sie mit Abstand in die vorbereitete Grillzone. Prüfe die Unterseite nach etwa 4 Minuten. Wende gebräunte Stifte und drehe sie danach alle 3 bis 4 Minuten weiter. Plane insgesamt etwa 18 bis 25 Minuten ein und verschiebe früh gebräunte Stücke in eine mildere Zone.
5. Nach etwa 10 Minuten die Paprika ergänzen.
   Vermische die Paprikastücke mit weiteren 10ml Rapsöl. Lege sie neben die Karotten und starte mit der Hautseite nach unten. Wende sie nach etwa 4 bis 5 Minuten, sobald sich braune Stellen bilden. Die Paprika braucht insgesamt etwa 10 bis 15 Minuten und soll weich werden, aber ihre Form behalten.
6. Nach etwa 13 Minuten den Spargel auflegen.
   Benetze den Spargel mit den übrigen 10ml Rapsöl. Lege ihn mit Abstand auf und drehe die Stangen alle 2 bis 3 Minuten. Plane etwa 8 bis 12 Minuten ein. Die Stangen sollen leicht bräunen und beim Einstechen noch etwas Biss haben.
7. Den Gargrad prüfen.
   Prüfe die dicksten Karotten nach etwa 18 Minuten mit einem dünnen Spieß. Er soll ohne harten Widerstand bis zur Mitte gleiten. Kontrolliere Paprika und Spargel einzeln und nimm fertige Stücke auf die saubere Servierplatte. Noch feste Karotten garen in der milderen Zone weiter, bis auch ihr Inneres weich ist.
8. Würzen und servieren.
   Verteile 4g Salz und 0,5g Pfeffer gleichmäßig über das fertige Gemüse. Wende die Stücke auf der Servierplatte vorsichtig durch. Verteile das Gemüse auf vier Teller und reiche den Zitronen-Joghurt separat dazu. So bleiben die gebräunten Flächen bis zum Essen sichtbar und du dosierst den Dip nach Geschmack.