Pizza im Kugelgrill: knuspriger Boden mit dem Smokin' PizzaRing
Ein Kugelgrill wird schnell heiß, aber nicht von alleine zum Pizzaofen. Der Smokin' PizzaRing liefert eine Öffnung zum Einschieben, ohne den Deckel abzunehmen. Mit dem richtigen Teig und einem heißen Pizzastein bekommst du einen Boden mit Blasen und Biss.
Rezept: Pizza im Kugelgrill
Zutaten für ca. 7 Pizzen
- 1kg Mehl Tipo 00
- 630ml Wasser
- 30g Salz
- 1g frische Hefe
- Belag nach Wahl, z. B. Tomatensauce, Mozzarella, nach dem Backen Rucola oder Schinken
Das brauchst du zusätzlich
- Kugelgrill mit Smokin' PizzaRing Set (47cm, 57cm oder 67cm)
- Pizzastein No.1 rund
- PizzaBox Set mit Deckel
- Pizzaschieber No.1
- PizzaCut
- YODA Infrarot- & Einstich-Thermometer
Zubereitung
-
Teig am Vortag ansetzen.
Löse die Hefe im Wasser auf. Gib das Mehl dazu und verrühre alles, dann arbeitest du das Salz ein. Knete den Teig, bis er glatt und elastisch ist. Teile ihn in 7 Teiglinge à ca. 235g, forme sie rund und leg sie in die PizzaBox. Deckel drauf und 24 Stunden in den Kühlschrank. Etwa 2 Stunden vor dem Backen holst du die Box heraus.
Schritt 1: Teig am Vortag ansetzen -
Ring und Stein einsetzen.
Setz den Smokin' PizzaRing auf den Kessel und leg den Pizzastein auf den Rost im Ring. Der Stein heizt mit dem Grill zusammen auf. Kalt auf einen heißen Grill gelegt, kann er reißen.
Schritt 2: Ring und Stein einsetzen -
Glut aufbauen.
Füll den Anzündkamin mit Briketts und verteil die Glut, wenn sie durchgeglüht ist. Leg ein paar Holzstücke dazu, sie bringen die Flamme, die über die Pizza streicht. Deckel drauf und warten, bis der Stein 300°C bis 350°C erreicht. Mit dem YODA misst du die Steinoberfläche per Infrarot.
Schritt 3: Glut aufbauen -
Teig ausziehen und belegen.
Zieh den Teigling mit den Händen von innen nach außen, den Rand lässt du stehen. Kein Nudelholz, es drückt die Luft heraus. Beleg die Pizza auf dem bemehlten Schieber, nicht auf der Arbeitsfläche. Belag sparsam verteilen: Zu viel Belag macht den Boden in der Mitte weich.
Schritt 4: Teig ausziehen und belegen -
Einschießen und backen.
Schieb die Pizza mit einem Ruck durch die Öffnung auf den Stein. Nach etwa 1,5 Minuten drehst du sie einmal, damit sie gleichmäßig bräunt. Fertig ist sie nach 3 bis 5 Minuten, wenn der Rand Blasen wirft und leicht dunkle Stellen hat.
Schritt 5: Einschießen und backen -
Würzen und schneiden.
Frische Zutaten wie Rucola oder Schinken kommen erst nach dem Backen drauf. Dann schneidest du die Pizza mit dem PizzaCut in Stücke.
Schritt 6: Würzen und schneiden
Temperaturen und Zeiten im Überblick
| Prüfung | Woran erkennst du den Gargrad? |
|---|---|
| Stein | 300°C bis 350°C, gemessen mit dem YODA per Infrarot |
| Pizza | Nach 3 bis 5 Min. wirft der Rand Blasen und hat leicht dunkle Stellen. Nach ca. 1,5 Min. drehen. |
Was hilft bei häufigen Fehlern?
| Was siehst du? | Was hilft jetzt? |
|---|---|
| Stein zu kalt | Stein auf 300°C bis 350°C vorheizen. |
| Pizza klebt am Schieber | Den Schieber dünn bestäuben und die Pizza zügig einschieben. |
| Boden schwarz, Belag roh | Glut unter dem Stein weniger konzentriert verteilen.Warum wird der Pizzaboden schwarz? |
| Zu viel Belag | Belag sparsam verteilen. |
Smokin' PizzaRing Set
Zum Produkt: Smokin' PizzaRing Set
PizzaBox Set mit Deckel
Zum Produkt: PizzaBox Set mit Deckel
Pizzaschieber No.1
Zum Produkt: Pizzaschieber No.1Grillwissen dazu: Kerntemperatur und Feuerplattengrill.
Häufige Fragen
Welche Größe brauche ich?
Den Smokin' PizzaRing gibt es passend für Kugelgrills mit 47cm, 57cm und 67cm.
Kann ich auch auf dem Gasgrill Pizza backen?
Ja, mit dem LORENZO Pizzacover Flex.
Wie schwer sollte ein Teigling sein?
220g bis 250g. Mit unserem Teigrezept kommst du auf ca. 235g.
Rezeptgrundlage
Temperaturen, Zeiten und Abläufe stammen aus der MOESTA Grillschule und der Barbecue-Werkstatt in Löhne.
Alle Fotos zeigen echte Zubereitungen vom MOESTA Grilltag.
Stand: Oktober 2026
