Ente vom Drehspieß: knusprige Weihnachtsente im Kugelgrill

Rezept: Ente vom Drehspieß

Zutaten für 4 Personen

• 1 Ente, 2 bis 2,5kg, küchenfertig
• 1 bis 2EL grobes Salz
• 1 Orange, 1 Apfel oder 1 Zwiebel, geviertelt (nach Wahl)
• frisch gemahlener Pfeffer oder Hokus Pokus Zauberwürze
• Kartoffeln oder Wurzelgemüse für die Fettschale (nach Wahl)

Das brauchst du zusätzlich

• Kugelgrill mit Smokin' Ring Rotisserie Set (47, 57 oder 67cm). Du hast den Smokin' PizzaRing schon? Dann reicht das Rotisserie-Set für PizzaRing.
• Thermometer No.2
• HEATPRO Hitzehandschuhe
• Küchengarn (bei Bedarf), eine Fettschale aus Aluminium, Briketts und ein Anzündkamin

Zubereitung

1. Am Vortag salzen.
   Nimm Hals und Innereien aus der Ente und tupf sie innen und außen trocken. Salz sie rundum und leg sie offen auf ein Gitter in den Kühlschrank, über Nacht. Die Haut trocknet dabei an, und trockene Haut wird am Spieß knusprig. Eine tiefgekühlte Ente taust du langsam im Kühlschrank auf, plane dafür 1 bis 2 Tage ein, und schüttest das Auftauwasser weg.
2. Haut einstechen und würzen.
   Stich die Haut an Brust und Keulen mit einer Messerspitze oder einem Spieß flach ein, viele kleine Stiche, ohne ins Fleisch zu gehen. Durch die Löcher läuft das Fett beim Garen ab. Pfeffer die Ente rundum oder würze sie mit Hokus Pokus und gib Orange, Apfel oder Zwiebel lose in den Bauch. Eine richtige Füllung lässt du am Spieß weg: Sie erreicht im Inneren oft nicht rechtzeitig sichere 74°C, und das Fleisch drumherum wird bis dahin trocken.

   

3. Binden und aufspießen.
   Keulen und Flügel müssen eng am Körper anliegen, sonst schleifen sie beim Drehen am Ring oder hängen in die Hitze. Stehen sie ab, bindest du sie mit Küchengarn fest. Schieb den Spieß längs durch die Mitte der Ente und fixier sie mit den Gabeln in Brust und Keulen. Prüf das Gleichgewicht: Der Spieß muss sich in der Hand gleichmäßig drehen lassen. Hängt das Gewicht einseitig, läuft der Motor unruhig und die Ente gart ungleich.

   

4. Glut aufbauen.
   Füll den Anzündkamin mit Briketts und verteil die durchgeglühte Glut in zwei gleich große Hälften links und rechts an den Kesselrand. In die Mitte stellst du die Fettschale, genau unter die Ente. Leg Kartoffeln oder Wurzelgemüse hinein, sie garen im abtropfenden Entenfett mit. Setz den Smokin' Ring auf den Kessel und den Deckel darauf. Regle die Lüftung auf etwa 180°C im Garraum.

   

5. Einsetzen und drehen lassen.
   Setz den Spieß in den Ring, häng den Motor ein und schalte ihn an. Deckel zu. Die Ente dreht sich jetzt über der Fettschale und gart indirekt, die Glut liegt nie direkt darunter. Eine Ente mit 2 bis 2,5kg braucht so etwa 1,5 bis 2 Stunden. Nach etwa 60 Minuten legst du links und rechts Briketts nach, damit die Temperatur hält.

   

   

6. Brust messen, dann Haut knusprig machen.
   Nach etwa 75 Minuten schaltest du den Motor kurz ab und misst mit dem Thermometer No.2 an der dicksten Stelle der Brust. Erst wenn sie 74°C zeigt, öffnest du die Lüftung weiter, bis der Garraum 200 bis 220°C erreicht. In diesen 10 bis 15 Minuten schließt sich die Haut zu einer goldbraunen Kruste, und die Brust bleibt sicher über 74°C. Bleib dabei und schau durch den Deckelspalt nach: Die Haut färbt sich in dieser Phase schnell.

   

7. Zum Schluss nachmessen.
   Schalte den Motor noch einmal ab und miss am Spieß: in der Keule an der dicksten Stelle, ohne den Knochen zu treffen, und in der Brust. Die Keule ist bei 80 bis 86°C zart und durch, die Brust liegt bei mindestens 74°C. Erst wenn beide Werte stimmen, nimmst du den Spieß mit HEATPRO-Handschuhen heraus.
8. Ruhen lassen und tranchieren.
   Lass die Ente 10 bis 15 Minuten ruhen, dann löst du die Gabeln und, falls verwendet, das Küchengarn. Trenn zuerst Keulen und Flügel am Gelenk ab, dann löst du die Brust entlang des Brustbeins vom Gerippe und schneidest sie in Scheiben. Für eine ganze Ente empfehlen wir das JOE Schneidebrett in Größe L (60 × 40cm). Halte die heiße Ente dabei mit den HEATPRO Hitzehandschuhen fest. Mehr zur Wahl des Bretts steht in Welches Schneidebrett passt zu deinem Grillabend?