Baumstriezel vom Grill: Schritt für Schritt auf der Buchenholzrolle
Ein Baumstriezel duftet nach Hefe, Butter und Karamell und ist der Moment am Grillabend, an dem alle am Spieß stehen bleiben. Was nach Weihnachtsmarkt klingt, gelingt auch im Garten: mit einer Buchenholzrolle, einem Drehspieß und etwas Geduld beim Teig. So backt Alex aus unserer BBQ Werkstatt den Baumstriezel mit Kokos auf der Buchenholzrolle.
Was ist ein Baumstriezel?
Der Baumstriezel ist ein süßes Hefegebäck aus Siebenbürgen, auf Ungarisch Kürtőskalács. Ein langer Teigstreifen wird um eine Holzrolle gewickelt und drehend über der Hitze gebacken. Der Zucker auf der Oberfläche karamellisiert zu einer knusprigen Kruste, innen bleibt der Teig weich. Ziehst du die Rolle heraus, bleibt ein hohler Teigschlauch, den man in Stücke reißt und teilt.
Was brauchst du dafür?
- Einen Grill mit Drehspieß: Wir nutzen einen Kugelgrill mit Smokin' PizzaRing und dem Rotisserie-Set. Mehr zum Prinzip steht unter Rotisserie.
- Eine Buchenholzrolle: Unsere Buchenholzrollen für Baumstriezel aus Buchenholz, auch Feuerwalze genannt, gibt es zylindrisch mit 25cm und spitz mit 15cm, passend für die MOESTA Rotisserie oder für Spieße bis 12mm und bis 14mm.
- Einen Grillpinsel für Butter und Kokosfett.
- Hitzeschutz: Hitzehandschuhe zum Abziehen des heißen Striezels.
Zutaten für 6 Personen
- 1kg Mehl Typ 405
- 40g frische Hefe
- 160g Zucker, dazu etwas Zucker zum Bestreuen
- 500ml Milch, lauwarm
- 180g Butter, geschmolzen und nicht mehr heiß, dazu etwas Butter für die Rolle
- 4 Eier
- eine Prise Salz
- 50g Kokosfett
- 50g Kokosflocken
Wie machst du den Teig?
- Hefe ansetzen: Hefe mit dem Zucker verrühren und 10 Minuten stehen lassen. Dann die lauwarme Milch dazugeben und weitere 5 Minuten warten.
- Kneten: Mehl, Hefeansatz, Eier und Salz etwa 25 Minuten zu einem glatten Teig kneten. Die flüssige Butter nach und nach einarbeiten.
- Gehen lassen: Den Teigkloß in eine bemehlte Schüssel legen, mit einem Küchentuch abdecken und etwa 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
- Ausrollen: Den Teig auf einer bemehlten Fläche möglichst dünn und rund ausrollen. Klebt er, gib etwas Mehl dazu.
Wie wickelst du den Teig auf die Rolle?
Schneide den ausgerollten Teig in etwa 1cm breite Streifen. Bestreiche die Buchenholzrolle vorher gut mit Butter, damit sich der fertige Striezel später leicht löst. Dann wickelst du die Streifen spiralförmig und ohne Lücken um die Rolle.
Wie grillst du den Baumstriezel?
Heize den Kugelgrill mit PizzaRing auf etwa 200°C vor und stecke die bewickelte Rolle auf den Drehspieß. Bei geschlossenem Deckel backt der Striezel rund 10 Minuten, bis er rundum goldbraun ist. Dann bepinselst du ihn mit Kokosfett und bestreust ihn sofort mit Zucker und Kokosflocken, damit beides gut haftet. Nach weiteren 5 Minuten am Spieß ist er fertig.
Alle Zeiten und Temperaturen auf einen Blick:
| Schritt | Wo und wie heiß | Zeit |
|---|---|---|
| Hefe mit Zucker ansetzen | in der Küche | 10 Minuten |
| Lauwarme Milch dazugeben | in der Küche | weitere 5 Minuten |
| Kneten | in der Küche | etwa 25 Minuten |
| Gehen lassen | an einem warmen Ort | etwa 30 Minuten |
| Am Drehspieß backen | etwa 200°C, Deckel zu | rund 10 Minuten, bis goldbraun |
| Bestreut weiterbacken | etwa 200°C, Deckel zu | weitere 5 Minuten |
Zum Schluss ziehst du den Striezel heiß von der Rolle. Trag dabei Hitzehandschuhe, denn Rolle und Karamell sind direkt nach dem Grillen sehr heiß.
Buchenholzrollen für Baumstriezel
Zum Produkt: Buchenholzrollen für Baumstriezel
Rotisserie-Set für PizzaRing
Zum Produkt: Rotisserie-Set für PizzaRing
HEATPRO Hitzehandschuhe
Zum Produkt: HEATPRO HitzehandschuheFazit: Dessert vom Drehspieß
Ein Baumstriezel braucht vor allem Zeit für den Teig, auf dem Grill ist er in einer Viertelstunde fertig. Mit gut gebutterter Buchenholzrolle, dünnen Teigstreifen und etwa 200°C im Kugelgrill bekommst du eine gleichmäßig karamellisierte Kruste. Das Dessert wird am Spieß gebacken und direkt mit den Händen geteilt.
Weitere Rezepte findest du in unserer Übersicht aller MOESTA Grillrezepte. Wie du den Smokin' PizzaRing sonst im Kugelgrill nutzt, zeigt unser Rezept für Pizza im Kugelgrill.
Grillwissen dazu: Baumstriezel, Rotisserie, Spießgrillen und Backen im Grill.
Häufige Fragen
Wie lange dauert ein Baumstriezel vom Grill?
Mit Hefeansatz, Kneten und Gehzeit rechnest du mit etwa 1 Stunde 40 Minuten. Auf dem Grill braucht der Striezel nur rund 10 Minuten bis goldbraun und weitere 5 Minuten nach dem Bestreuen.
Bei welcher Temperatur grillt man Baumstriezel?
Wir backen ihn im Kugelgrill mit Smokin' PizzaRing bei etwa 200°C und geschlossenem Deckel, während er sich am Drehspieß dreht.
Welche Buchenholzrolle passt auf meinen Drehspieß?
Die Buchenholzrolle gibt es zylindrisch mit 25cm und spitz mit 15cm. Es gibt Ausführungen für die MOESTA Rotisserie und für Spieße mit bis zu 12mm oder bis zu 14mm Durchmesser.
Was ist der Unterschied zwischen Baumstriezel und Baumkuchen?
Baumkuchen wird aus flüssiger Masse Schicht für Schicht gebacken. Baumstriezel besteht aus Hefeteig, der in Streifen um eine Rolle gewickelt und mit Zucker karamellisiert wird.
Quellen und Grundlage
Zutaten, Mengen und Ablauf stammen aus dem Rezept von Alex aus der MOESTA BBQ Werkstatt. Die Grilltemperatur von etwa 200°C ist der MOESTA-Praxiswert (Stand: 13. Oktober 2026). Die Angaben zu Herkunft und Abgrenzung sind allgemeines Küchenwissen zum Kürtőskalács. Ausführungen und Maße der Buchenholzrollen stammen aus den MOESTA-Produktdaten.
Stand: 13. Oktober 2026.
