Special Cut

Ein Special Cut ist eine Handels- oder Sammelbezeichnung für einen vom üblichen Angebot abweichenden Fleischzuschnitt. Der Ausdruck nennt keine festgelegte anatomische Position und ist kein Qualitätsnachweis.

BBQ-Facts

  • Grundlage: ein konkreter Fleischzuschnitt
  • Flank Steak stammt aus der Bauchregion des Rinds
  • Tri-Tip stammt aus dem Hüftbereich des Rinds

Was ist ein Special Cut?

Für die Zubereitung zählt, aus welchem Muskel der Special Cut stammt. Ein wenig beanspruchter Muskel braucht einen anderen Ablauf als ein Stück mit viel Bindegewebe. Beim Einkauf hilft die Zuschnittbeschreibung mehr als der Sammelbegriff auf dem Etikett.

Verwandte Begriffe

FleischzuschnittFlank SteakTri-TipFlat Iron