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Porterhouse Steak Kerntemperatur
Porterhouse Steak erreicht bei 52 bis 55°C Kerntemperatur medium rare und bei 56 bis 59°C medium.
Kerntemperaturen im Überblick
Garziel
Kerntemperatur
Rare
48 bis 51°C
Medium rare
52 bis 55°C
Medium
56 bis 59°C
Well done
ab 60°C
Zur hygienischen Durcherhitzung empfiehlt das BfR mindestens 70°C für zwei Minuten an allen Stellen des Lebensmittels.
Beide Seiten des T-Knochens prüfen
Das Porterhouse verbindet Filet und Roastbeef am T-förmigen Knochen. Die beiden Muskeln werden getrennt gemessen. Der kleinere Filetbereich kann beim Angrillen früher seinen Endwert erreichen. Er wird deshalb zur milderen Zone ausgerichtet, während der Roastbeefteil noch kräftigere Wärme erhält. Beim Porterhouse werden beide Muskelteile vor dem Ruhen kontrolliert. Nach dem Plattengrillen steigt die Kerntemperatur im Steak um rund 2 bis 3°C; die heiße Phase endet mit diesem Abstand zum gewünschten Kernwert. Wie lange das Steak ruhen sollte, steht unter Ruhephase.
