Saftigkeit

Saftigkeit ist der beim Essen wahrgenommene Flüssigkeitseindruck eines Lebensmittels. Wasserbindung, Fett und Garzustand beeinflussen bei Fleisch diesen Eindruck.

BBQ-Facts

  • Wasser im Muskelgewebe trägt zum Flüssigkeitseindruck beim Kauen bei
  • Fett beeinflusst den wahrgenommenen Saftigkeitseindruck
  • Garen verändert die Wasserbindung des Fleischs

Was bedeutet Saftigkeit?

Beurteile Saftigkeit beim Essen, nicht allein anhand einer Pfütze auf dem Brett. Ein zartes Stück kann trocken wirken, ein festeres trotzdem saftig.

Vergleichbare Stücke vergleichen

Für einen Vergleich helfen derselbe Zuschnitt und ein ähnlicher Garzustand. Ein fettreiches Nackenstück und ein mageres Filet bringen verschiedene Voraussetzungen mit.

Verwandte Begriffe

FleischsaftMarmorierungZartheitCarryover Cooking