Unterhitze

Unterhitze ist Wärmeeinwirkung von unterhalb des Garguts. Beim Pizzabacken überträgt eine aufgeheizte Backfläche Wärme direkt an den Teigboden.

Skizze Unterhitze

Bei Pizza überträgt die Steinoberfläche Wärme an den Boden. Beim MOESTA LORENZO im Gasbetrieb beginnt das Backen bei etwa 300 °C an dieser Steinoberfläche. Dunkelt der Boden vor dem Belag nach, wird die Unterhitze reduziert und die Wärme über der Pizza geprüft.

Verwandte Begriffe

PizzasteinPizzastahlBacken im GrillPizzaofen

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