Pizza auf dem Gasgrill: Schritt für Schritt zum knusprigen Boden
Pizza vom Gasgrill schmeckt nach Sommer, Garten und Freunden am Tisch. Damit Boden, Rand und Belag gleichzeitig fertig werden, brauchst du einen heißen Stein, genug Hitze von oben und ein paar Handgriffe aus unserer Grillschule in Löhne.
Warum ist Pizza auf dem Gasgrill schwierig?
Der Stein gibt seine Hitze direkt an den Teigboden ab. Rand und Belag bekommen ihre Wärme dagegen aus dem Raum darüber, und der ist unter dem hohen Deckel eines Gasgrills groß. Deshalb ist der Boden oft fertig, während der Käse noch nicht geschmolzen ist.
Du löst das auf zwei Wegen: weniger direkte Unterhitze unter dem Stein und mehr Hitze von oben. Wie du beides einstellst, zeigen die nächsten Abschnitte. Eins vorweg: Ein Gasgrill bringt kein Raucharoma an die Pizza. Wer Holzaroma will, backt im Kugelgrill mit Smokin' PizzaRing.
Was brauchst du?
- Einen Pizzastein aus Cordierit. Er speichert die Hitze und gibt sie gleichmäßig an den Boden ab. Unser Pizzastein No.1 gibt es rund mit 36,5cm und 41cm sowie eckig mit 45×35cm.
- Einen Pizzaschieber. Der gelochte Pizzaschieber No.2 lässt überschüssige Semola abfallen, bevor sie auf dem Stein verbrennt.
- Ein Infrarotthermometer. Damit misst du den Stein statt die Luft im Deckel, zum Beispiel mit dem YODA Kombi-Thermometer.
- Für mehr Oberhitze das LORENZO Pizzacover Flex. Es ist von 60 bis 90cm breitenverstellbar und passt auf die meisten Gasgrills mit mehreren Brennern.
- Zum Vorbereiten eine PizzaBox mit Deckel für deine Teiglinge.
Pizzastein, Pizzacover oder Pizzaofen?
| Lösung | Was sie leistet | Passt zu dir, wenn … |
|---|---|---|
| Pizzastein allein | kräftige Hitze von unten, Oberhitze nur über den Deckelraum | du ab und zu Pizza backst und mit längerer Backzeit leben kannst |
| LORENZO Pizzacover | Backstein unten plus heißer Dachstein oben, Pizza in etwa 3 bis 5 Minuten | du regelmäßig Pizza backst und deinen Gasgrill zum Pizzaofen machen willst |
| Eigener Pizzaofen | gebaut nur für Pizza, sehr hohe Temperaturen | du Pizza im neapolitanischen Stil willst und Platz für ein weiteres Gerät hast |
Beim LORENZO gibt es den Backstein für unten in der Set-Variante dazu. Kaufst du nur das Cover, ergänzt du ihn separat.
Wie stellst du den Gasgrill ein?
- Stein auf den kalten Grill legen. Cordierit mag keine Temperatursprünge, deshalb heizt er mit dem Grill zusammen auf.
- Cover auf Breite ziehen. Zieh das LORENZO Pizzacover so weit auseinander, dass es möglichst alle Brenner einfängt. So landet die Hitze aller Brenner im Backraum unter dem Cover.
- Brenner einstellen und aufheizen. Die äußeren Brenner laufen auf voller Leistung, der Brenner direkt unter dem Stein auf kleiner Flamme. So heizt du alles 20 bis 30 Minuten auf, und der Boden bekommt später nicht zu viel direkte Hitze. Beim LORENZO nimmst du das Thermometer während des Aufheizens heraus und setzt es erst am heißen Grill mit Hitzeschutz ein.
- Deckel zu. Öffne ihn beim Einschieben nur so weit wie nötig, damit möglichst wenig Wärme entweicht.
Welche Temperatur zählt?
Für den Boden zählt die Oberfläche des Steins, nicht die Anzeige im Deckel. Deckelthermometer, Cover-Thermometer und Infrarotmessung erfassen unterschiedliche Stellen, deshalb vergleichst du die Werte nicht ungeprüft miteinander. Miss den Stein vor jeder Pizza an derselben Stelle.
Auf dem Gasgrill mit LORENZO haben wir in unserer Grillschule je nach Grill etwa 300°C am Stein gemessen. Im Kugelgrill mit dem Smokin' PizzaRing schieben wir bei 300 bis 350°C Steintemperatur ein. Für eine neapolitanische Pizza mit sehr kurzer Backzeit ist ein eigener Pizzaofen gebaut.
Schritt für Schritt zur Pizza
- Teiglinge etwa zwei Stunden vorher aus dem Kühlschrank nehmen.
- Grill mit Stein und Cover 20 bis 30 Minuten vorheizen: äußere Brenner voll, Brenner unter dem Stein klein.
- Den trockenen Schieber dünn mit Semola bestreuen, Teig darauf ausziehen.
- Sparsam belegen und sofort einschieben, damit nichts am Schieber festklebt.
- Deckel schließen. Mit dem LORENZO ist die Pizza in etwa 3 bis 5 Minuten fertig.
- Wird eine Seite schneller braun, drehst du die Pizza einmal. Schau dabei auch auf den Boden.
- Herausnehmen, kurz ruhen lassen und schneiden, zum Beispiel mit dem PizzaCut.
Der Teig aus unserer Grillschule
Diesen einfachen Teig nutzen wir in Löhne. Er braucht kaum Hefe, dafür Zeit im Kühlschrank, und ergibt etwa sieben Teiglinge.
- 1kg Mehl Tipo 00
- 630ml Wasser
- 30g Salz
- 1g frische Hefe
Alles zu einem glatten Teig verkneten und 24 Stunden im Kühlschrank gehen lassen. Danach in Teiglinge von etwa 220 bis 250g teilen. Diese lange, kalte Führung macht den Teig aromatisch und gut dehnbar.
Wie Alex den Teig in unserer Grillschule in Löhne zusammen mit den SizzleBrothers zubereitet, siehst du in diesem Video. Dort backen sie auf dem Kugelgrill, der Teig funktioniert auf dem Gasgrill genauso.
Du willst noch tiefer einsteigen? Unser Profi-Pizzateig mit langer Teigführung arbeitet mit 70% Wasseranteil, Autolyse und rund 39 Stunden Gesamtzeit.
Wie viel Belag darf drauf?
Weniger ist hier mehr. Viel Soße und nasser Mozzarella machen die Mitte weich, während der Rand schon fertig ist. Lass Mozzarella gut abtropfen, verteile die Soße dünn und beschränke dich auf wenige Zutaten. Frische Kräuter wie Basilikum oder Rucola kommen erst nach dem Backen drauf.
Wenn etwas schiefgeht
| Das siehst du | Die häufigste Ursache | Dein nächster Schritt |
|---|---|---|
| Boden schwarz, Belag blass | zu viel Unterhitze, zu wenig Oberhitze | Brenner unter dem Stein herunterregeln, Oberhitze ergänzen |
| Pizza bleibt blass | Stein nicht heiß genug | länger vorheizen, Stein mit dem Infrarotthermometer messen |
| Bitterer Geschmack am Boden | verbrannte Semola oder Mehl auf dem Stein | weniger Streumittel, Überschuss abklopfen |
| Pizza klebt am Schieber | feuchter Schieber oder zu lange belegt | Schieber trocknen, erst kurz vor dem Backen belegen |
| Mitte weich, Rand fertig | zu viel oder zu nasser Belag | sparsamer belegen, Mozzarella abtropfen lassen |
Die ausführliche Fehlersuche steht in Warum wird Pizza vom Gasgrill unten schwarz und oben nicht fertig?.
Mehrere Pizzen nacheinander
Teil die Arbeit auf: Eine Person belegt, eine betreut den Grill. Lass dem Stein zwischen zwei Pizzen kurz Zeit, wieder Hitze aufzunehmen, und miss nach. Je nach Unterhitze kann er zwischen den Runden abkühlen oder weiter aufheizen. Übernimm die Backzeit der ersten Pizza deshalb nicht blind für den ganzen Abend.
LORENZO Pizzacover Flex
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Pizzastein No.1
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Pizzaschieber No.2
Zum Produkt: Pizzaschieber No.2Grillwissen dazu: Pizzastein, Neapolitanische Pizza und Gasgrill.
Häufige Fragen
Wie lange muss der Gasgrill für Pizza vorheizen?
In unserer Grillschule heizen wir 20 bis 30 Minuten vor: die äußeren Brenner auf voller Leistung, den Brenner unter dem Stein auf kleiner Flamme.
Wie heiß wird der Pizzastein auf dem Gasgrill?
Mit dem LORENZO Pizzacover haben wir in unserer Grillschule je nach Grill etwa 300°C am Stein gemessen. Miss vor jeder Pizza mit einem Infrarotthermometer nach.
Wie lange backt eine Pizza auf dem Gasgrill?
Mit dem LORENZO Pizzacover etwa 3 bis 5 Minuten bei gut vorgeheiztem Grill und Pizzastein. Ohne Cover dauert es länger, weil die Oberhitze fehlt.
Muss der Deckel beim Pizzabacken zu sein?
Ja. Nur mit geschlossenem Deckel bleibt die Hitze im Garraum. Öffne ihn zum Einschieben und Herausnehmen nur so weit wie nötig.
Warum wird der Boden schwarz?
Meist ist die direkte Unterhitze im Verhältnis zur Oberhitze zu stark. Regle den Brenner unter dem Stein herunter und ergänze Hitze von oben, zum Beispiel mit dem LORENZO Pizzacover.
Wie reinige ich den Pizzastein?
Lass ihn vollständig abkühlen und entferne Reste trocken mit einem Spachtel oder einer Bürste. Kaltes Wasser auf heißem Stein kann ihn reißen lassen.
Quellen und Grundlage
Vorheizzeit, Brennereinstellung, Teigrezepte und Steintemperatur stammen aus der Praxis unserer Barbecue-Werkstatt und Grillschule in Löhne, in der wir Hunderte Pizzen gebacken haben. Backzeit, Maße und Aufbau des LORENZO Pizzacover Flex sowie die Größen des Pizzastein No.1 stammen aus den MOESTA-Produktdaten.
Stand: 10. Oktober 2026.
