Entrecote Kerntemperatur

Ein Entrecôte erreicht bei 48 bis 54 °C Kerntemperatur medium rare und bei 55 bis 59 °C medium.

Kerntemperaturen im Überblick

GarzielKerntemperatur
Rare44 bis 47 °C
Medium rare48 bis 54 °C
Medium55 bis 59 °C
Well doneab 60 °C

Zur hygienischen Durcherhitzung empfiehlt das BfR mindestens 70 °C für zwei Minuten an allen Stellen des Lebensmittels.

Den Muskel neben dem Fettauge prüfen

Im Querschnitt liegen mehrere Muskelbereiche und Fettanteile nebeneinander. Für den Kernwert wird im dickeren Muskel gemessen. Deshalb endet die direkte Hitze vor dem gewählten Servierwert. Beim Entrecôte nach der Feuerplatte wird die Restwärme im Muskel eingeplant. Der Grillschul-Wert für das Nachziehen auf der Feuerplatte beträgt beim Steak etwa 2 bis 3 °C; zum Servierziel wird dieser Abstand beim Herunternehmen eingeplant. Wie lange das Steak ruhen sollte, steht unter Ruhephase.

Verwandte Begriffe

EntrecôteRibeyeKerntemperaturGargradRibeye Kerntemperatur