Krustenbildung

Krustenbildung ist die Entstehung einer festeren, oft gebräunten Außenschicht beim Garen. Wasserverlust und Bräunungsreaktionen verändern die Oberfläche, ohne das Innere gegen Saftverlust abzudichten.

Eine nasse Oberfläche verliert zunächst Wasser, bevor sie kräftig bräunt. Beim MOESTA Smash-Burger-Ablauf wird die Gussplatte der BBQ Disk vor dem Auflegen auf mindestens 300 °C geprüft. Eine lockere Fleischkugel wird dann zu Beginn flach gedrückt und bleibt zum Bräunen liegen.