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Smash Burger
Ein Smash Burger entsteht aus einer locker geformten Hackfleischkugel, die auf einer heißen geschlossenen Grillfläche flach gedrückt wird. Der enge Kontakt zur Fläche bildet eine Kruste. Nachträgliches Pressen eines bereits gegarten Pattys erfüllt diese Aufgabe nicht.
Eine kleine Kugel flach drücken
Smash Burger beginnen in der MOESTA-Grillschule als Fleischkugel von etwa 80 bis 100 g. Die Kugel wird auf der heißen Platte mit dem Smasher flach gedrückt. Gestartet wird ab etwa 300 °C Oberflächentemperatur in der Innenzone der BBQ Disk, gemessen mit dem YODA. Der Druck gehört hier zum Formen des dünnen Patties, während die unter Steak beschriebene Steakzubereitung einen anderen Umgang mit dem Wender verlangt.
Die Burgerkruste von der Platte lösen
Der SIMPLE Spachtel aus Edelstahl wird beim Wenden unter die Kontaktfläche geführt. Die Vorderkante löst die gebildete Kruste von der Platte. Dieser Handgriff folgt auf das Formen mit dem Smasher; er ersetzt nicht den anfänglichen Druck auf die noch rohe Fleischkugel. Bei einem bereits geformten Patty ist die Aufgabe des Spachtels das Lösen und Tragen.
Käse unter ERT fertig schmelzen
Nach dem Wenden liegt Käse auf dem dünnen Patty. MOESTA setzt das ERT BurgerCover aus Edelstahl darüber und lässt den Käse darunter schmelzen. ERT misst 17,5 cm im Durchmesser. Diese Abdeckphase folgt auf das Flachdrücken und das Lösen der Kruste; der Burger bleibt dafür auf der heißen Grillfläche.
Gut zu wissen
Smash Burger sind am Feuerplattengrill der Moment, in dem alle zuschauen. Es zischt, es duftet, und nach zwei Minuten ist der erste weg.
Marcel Stabenow Gründer von MOESTA · Marketing & Vertrieb
