13. Oktober 2026 · 5 Min. Lesezeit

Yakitori-Spieße von der Feuerplatte mit Teriyaki-Glasur

Yakitori sind japanische Grillspieße vom Huhn. Auf der Feuerplatte bekommen sie in der heißen Zone schnell Farbe, und die selbst gemachte Teriyaki-Glasur bringt am Ende Glanz und Umami. So grillen wir sie in der BBQ Werkstatt, zusammen mit Spießen aus Süßkartoffel und Kräuterseitlingen.

Was sind Yakitori?

Yakitori sind japanische Spieße mit Stücken vom Huhn, gewürzt mit Salz oder einer süß-salzigen Glasur. Wir nehmen Hähnchenschenkel ohne Knochen und glasieren mit Teriyaki. Dazu kommen Gemüsespieße aus Süßkartoffel und Kräuterseitlingen. Auf der Feuerplatte grillst du alle Spieße gleichzeitig.

Was brauchst du für Yakitori?

Zutaten für 8 Personen als Vorspeise.

Für die Teriyaki-Glasur

1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
ein halber Daumen Ingwer
50ml helle Sojasauce
50ml Hon-Mirin
50ml Sake
50g Zucker

Für die Spieße

2 Hähnchenschenkel ohne Knochen
1 kleine Süßkartoffel
4 Kräuterseitlinge
optional: etwas Sojasauce zum Bepinseln

Das brauchst du zusätzlich

eine Feuerplatte, zum Beispiel die BBQ Disk oder den BANDIT 2.0
Holzspieße
einen kleinen Topf und ein feines Sieb
einen Pinsel, zum Beispiel den SIMPLE Pinsel
ein Einstichthermometer wie YODA

Wie machst du die Teriyaki-Glasur?

Hacken: Schalotte, Knoblauch und Ingwer fein hacken.
Einköcheln: Alles mit Sojasauce, Hon-Mirin, Sake und Zucker in einen kleinen Topf geben und etwa 5 Minuten einköcheln. Die Glasur dickt schnell ein und brennt leicht an, bleib also dabei.
Tellertest: Gib einen Tropfen auf einen kalten Teller und halte ihn schräg. Verläuft der Tropfen nicht mehr, ist die Glasur fertig.
Sieben: Gieß die Glasur durch ein feines Sieb.

Teriyaki-Glasur köchelt im Edelstahltopf ein — Die Teriyaki-Glasur köchelt etwa 5 Minuten ein.

Wie bereitest du die Spieße vor?

Süßkartoffel: Schälen, längs halbieren und in 1cm dicke Halbmonde schneiden. Dann 2 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, abgießen und aufspießen.
Hähnchen auslösen: Hast du Hähnchenschenkel mit Knochen oder ganze Keulen, löst du das Fleisch zuerst vom Knochen.
Hähnchen aufspießen: Schneide das Fleisch in mundgerechte Streifen und steck es auf Spieße.
Kräuterseitlinge: Putzen, quer in 2cm große Stücke schneiden und aufspießen.

Blanchierte Süßkartoffel-Halbmonde auf Holzspießen — Süßkartoffel in 1cm dicken Halbmonden, 2 Minuten blanchiert.

Hähnchenschenkel wird mit dem Messer vom Knochen gelöst — Das Fleisch der Hähnchenkeule wird vom Knochen gelöst.

Rohe Hähnchenstreifen auf Holzspießen — Hähnchenschenkel in mundgerechten Streifen auf dem Spieß.

Kräuterseitlinge in Stücken auf Holzspießen — Kräuterseitlinge in 2cm großen Stücken.

Wie grillst du Yakitori auf der Feuerplatte?

Heiz die Feuerplatte etwa 20 bis 30 Minuten an. Auf einer Feuerplatte ist es innen über dem Feuer am heißesten, zum Rand hin wird es kühler. Diese heiße Zone innen nutzt du für die Spieße. Wie die Zonen auf der Platte entstehen, erklärt unser Beitrag zum Einbrennen und zu den Temperaturzonen der Feuerplatte.

Auflegen: Leg die Spieße in die heiße Zone innen auf die Platte.
Wenden: Dreh die Spieße, sobald die Unterseite Farbe hat, und grill sie rundum. Insgesamt dauert das etwa 15 Minuten.
Optional bepinseln: Wer mag, bepinselt die Spieße zwischendurch dünn mit Sojasauce.
Glasieren: Sind die Spieße gar, glasierst du sie mit der Teriyaki-Glasur und servierst sie sofort.

Yakitori-Spieße auf der Feuerplatte werden mit Teriyaki-Glasur bepinselt — Zum Schluss kommt die Teriyaki-Glasur auf die Spieße.

Wann ist das Hähnchen gar?

Hähnchen grillst du immer durch. Unser Grill-Glossar nennt für Hähnchenschenkel 80 bis 85°C Kerntemperatur. Miss mit dem Einstichthermometer an der dicksten Stelle eines Fleischspießes, bevor du glasierst.

Fazit: Heiße Zone, Glasur zum Schluss

Yakitori von der Feuerplatte sind schnell gemacht: Glasur vorher einköcheln, Spieße stecken, in der heißen Zone innen rundum grillen und wenden, bis das Hähnchen 80 bis 85°C Kerntemperatur hat. Die Teriyaki-Glasur kommt ganz zum Schluss, dann glänzen die Spieße, ohne anzubrennen.

BBQ Disk ansehen

Alle Beiträge zum Thema findest du in unserem Ratgeber rund um die Feuerplatte. Mehr asiatische Küche vom Feuer liest du in unserem Beitrag Winter-Wokken mit dem BANDIT. Alle Rezepte stehen in unserer Übersicht der MOESTA Grillrezepte.

Grillwissen dazu: Spießgrillen, Teppanyaki, Konro und Yakiniku.

Häufige Fragen

Welches Fleisch nimmt man für Yakitori?

Wir nehmen Hähnchenschenkel ohne Knochen und schneiden sie in mundgerechte Streifen. Hast du Keulen mit Knochen, löst du das Fleisch vorher aus.

Welche Kerntemperatur braucht Hähnchen bei Yakitori?

Unser Grill-Glossar nennt für Hähnchenschenkel 80 bis 85°C Kerntemperatur. Miss an der dicksten Stelle eines Fleischspießes.

Wie lange grillt man Yakitori auf der Feuerplatte?

In der heißen Zone innen etwa 15 Minuten, dabei wendest du die Spieße, bis sie rundum Farbe haben. Vorher heizt du die Feuerplatte etwa 20 bis 30 Minuten an.

Wann kommt die Teriyaki-Glasur auf die Spieße?

Erst ganz am Ende, wenn die Spieße gar sind. Zwischendurch kannst du sie dünn mit Sojasauce bepinseln. Die Glasur enthält Zucker und brennt sonst leicht an.

Quellen und Grundlage

Zutaten, Mengen und Ablauf stammen aus dem Yakitori-Rezept der MOESTA BBQ Werkstatt. Die Kerntemperatur von 80 bis 85°C übernehmen wir aus unserem Grill-Glossar. Die Anheizzeit der Feuerplatte von etwa 20 bis 30 Minuten ist der MOESTA-Praxiswert. Eine Plattentemperatur nennen wir bewusst nicht: Entscheidend sind die heiße Zone innen und die Kerntemperatur.

Stand: 13. Oktober 2026.