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Ribeye Kerntemperatur
Ribeye erreicht bei 48 bis 54 °C Kerntemperatur medium rare und bei 55 bis 59 °C medium.
Kerntemperaturen im Überblick
Garziel
Kerntemperatur
Rare
44 bis 47 °C
Medium rare
48 bis 54 °C
Medium
55 bis 59 °C
Well done
ab 60 °C
Zur hygienischen Durcherhitzung empfiehlt das BfR mindestens 70 °C für zwei Minuten an allen Stellen des Lebensmittels.
Im zentralen Muskel messen
Ein Ribeye besitzt einen zentralen Muskel und einen äußeren Muskelrand. Große Fettflächen sind beim Platzieren des Fühlers zu umgehen; die Spitze sitzt im Muskelfleisch. Bei einer fertigen Kruste gart das Steak im milderen Bereich bis kurz vor den gewählten Endwert weiter. Beim Ribeye zählt die Messung im kräftigen Muskel für das Herunternehmen. Beim Plattensteak werden in der Grillschule etwa 2 bis 3 °C Restanstieg berücksichtigt; das Ribeye kommt entsprechend früher herunter. Wie lange das Steak ruhen sollte, steht unter Ruhephase.
